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      冬日白菜蒸菜香

      2021-12-02 14:20    來源:煉鐵廠    作者:赫齊英

             冬日里,趁著周末天氣正好,將一家老小約在一起,共同去制作韓城地道的美食——白菜蒸菜。每年到這個時候,公公平日種的大白菜也終于能派上大用場。

             要想將白菜蒸菜做好,首要工作就是選好白菜,先將體型瓷實、白凈晶瑩的白菜一片片清洗干凈,晾干水分。趁著等待的空隙,一方面用溫水揉和出拳頭一樣大小的面團,蓋上布子等待醒發,再將事先準備好的五花肉仔細切成薄厚均勻的長條,配以蔥、姜、蒜及八角等大料留在一旁備用;另一方面用熱水將粉條燙至七八分熟,起鍋燒油,油熱后把五花肉放在鍋里煸炒至變色后加入老抽、蔥姜蒜等爆香調味后盛出,把泡好的粉條在油鍋里加入老抽等調味品和五花肉攪拌均勻即可。

             待所有準備工作完成后,這時把空干水分的白菜橫向切成均勻的長條,一個一個歸攏到事先準備好的盆里,將醒發好的面團搟成和篦子大小的圓形面片,敷在篦子上,用刀劃幾下便于散熱,再將切好的白菜用適量白面、饃花、鹽、食用油和調料攪拌均勻,中間留空均勻平攤在篦子上,把五花肉和粉條擺在白菜中間放入事先燒開的鍋中……40分鐘后,一道色澤分明、鮮香撲鼻的美味白菜蒸菜就做好了。趁著出鍋的熱度,一家人圍著篦子歡坐一堂,再配著香噴噴、紅油油的蒜泥辣子和清淡可口的西紅柿雞蛋湯,那滋味別提有多美了。

             小時候,最喜歡的是冬日,母親會留在家里變著花樣給我們姐弟做各種美食。那時候,忙碌一年的大人也能趁著這個間隙給我們講講有趣的一些見聞,還能偷偷拿一塊奶奶藏下的大白兔奶糖,喜滋滋翻看爺爺收藏的各種武俠小說,每每想起都帶著回味的甜蜜。長大后,現在最喜歡的還是冬日,沒有了夏的悶熱,更沒有了秋的蕭瑟和春的忙碌。一家人圍著火爐,談著孩子的學習、生活的趣聞,只不過那個變著花樣烹飪美食的人變成了自己,才明白為人母的不易,更加懂得了珍惜。

             愿以后的每一年都可以和愛我的、我愛的人圍坐在一起,吃著香噴噴的白菜蒸菜,長久幸福在一起。

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